preriscaldata, una pietra adatta alla cottura può trasferire il calore all’impasto in modo uniforme, favorendo una base ben cotta e croccante.
È però importante distinguere tra una vera pietra refrattaria progettata per il forno e una generica lastra di granito decorativa: non tutte le pietre sono adatte a essere riscaldate ad alte temperature.
- Una massa termica naturale
Nelle cucine riscaldate con stufe a legna, la pietra poteva anche contribuire ad accumulare e rilasciare lentamente il calore.
Una massa di materiale lapideo assorbe energia quando viene riscaldata e può restituirla gradualmente
