loro consistenza tende a diventare leggermente più morbida, motivo per cui sono preferibili nelle ricette cremose o che prevedono lunghe cotture.
Meno indicate sono invece le varietà molto grandi o raccolte a maturazione avanzata: contengono generalmente una maggiore quantità di semi e una polpa più spugnosa, che durante il congelamento assorbe più acqua e perde maggiormente consistenza. A prescindere dalla tipologia di melanzana scelta, ricorda che è importante utilizzare ortaggi freschi, sani e non troppo maturi.
