destinate a sughi, verdure saltate e preparazioni che prevedono una successiva cottura.
Anche le melanzane tonde viola, spesso utilizzate per la parmigiana, offrono buoni risultati, perché la loro polpa carnosa mantiene una discreta struttura dopo la sbollentatura e il successivo congelamento.
Le melanzane nere ovali, molto diffuse nei supermercati, sono una delle scelte migliori grazie alla polpa compatta e alla limitata presenza di semi: sono versatili e si prestano praticamente a qualsiasi preparazione dopo lo scongelamento.
Le melanzane bianche, più dolci e delicate, possono essere congelate senza problemi, ma la
