Anche in questo caso, tuttavia, sono fondamentali una corretta conservazione, una buona igiene nella manipolazione e una cottura adeguata.
L’aragosta fresca deve essere conservata correttamente a basse temperature e consumata nel rispetto delle normali regole di sicurezza alimentare.
Se hai dubbi sulla freschezza, sulla provenienza o sulla corretta conservazione dell’animale, è meglio non correre rischi e seguire le indicazioni delle autorità sanitarie competenti.
Perché le aragoste hanno il tomalley?
Perché, proprio come gli altri animali, anche le aragoste hanno bisogno di organi specializzati per digerire e utilizzare il cibo!
L’epatopancreas svolge diverse funzioni legate alla digestione e al metabolismo. Contribuisce alla produzione e all’utilizzo di enzimi digestivi, all’assorbimento dei nutrienti e all’immagazzinamento di energia.
In altre parole, per quanto possa sembrarci insolito, quella sostanza verde svolge importanti funzioni biologiche.
L’aragosta non sta cercando di essere misteriosa.
È semplicemente… anatomia!
Tutte le aragoste hanno il tomalley verde?
Tutte le aragoste possiedono un epatopancreas, ma il materiale che osserviamo al loro interno non appare necessariamente identico in ogni esemplare.
Il colore e la consistenza possono variare in relazione a diversi fattori, tra cui:
la dieta dell’aragosta;
le condizioni fisiologiche dell’animale;
la stagione;
lo stato riproduttivo;
ciò che ha mangiato recentemente;
le normali differenze tra un esemplare e l’altro.
Per questo un’aragosta può presentare una sostanza verde intensa e cremosa, mentre un’altra può averne una più scura o meno brillante.
Perché a volte l’interno dell’aragosta è arancione?
Se aprendo un’aragosta femmina trovi una sostanza di colore arancione intenso, non significa necessariamente che qualcosa sia andato storto.
Potresti semplicemente aver trovato le uova.
Le uova dell’aragosta possono avere una colorazione che va dall’arancione al rosso-arancio e sono completamente diverse dal tomalley.
È proprio questo uno dei motivi per cui un’aragosta intera può risultare molto più sorprendente rispetto a una semplice coda già pulita e preparata.
Una volta rimosso il guscio, infatti, si può osservare una parte molto più ampia dell’anatomia dell’animale.
Si può cucinare con il tomalley dell’aragosta?
Tradizionalmente, alcuni cuochi hanno utilizzato il tomalley per intensificare il sapore di aragosta in salse, zuppe, creme e burri aromatizzati.
Tuttavia, considerato il possibile accumulo di contaminanti, è preferibile non utilizzarlo come ingrediente senza prima aver verificato le attuali indicazioni sulla sicurezza dei prodotti ittici nella zona di provenienza dell’aragosta.
Se vuoi semplicemente ottenere un sapore più intenso di aragosta, puoi utilizzare alternative come:
