un’associazione causale, non che tutti i prodotti appartenenti alla categoria presentino lo stesso livello di rischio.
Salumi e affettati: perché sono considerati cancerogeni
Secondo la classificazione della IARC, il problema non riguarda soltanto il prosciutto cotto, ma le carni lavorate in generale. In questa categoria rientrano, tra gli altri:
prosciutto cotto e crudo;
speck;
mortadella;
salame e altri insaccati;
wurstel;
altre carni sottoposte a processi di lavorazione come salatura, stagionatura, fermentazione o affumicatura.
Questi trattamenti vengono utilizzati per migliorare la conservazione, il sapore o altre caratteristiche del prodotto. Durante alcuni
