processi di lavorazione e cottura possono formarsi, inoltre, sostanze associate a effetti cancerogeni.
Tra i fattori studiati rientrano, per esempio, alcuni composti derivati dai nitriti e dai nitrati utilizzati nella lavorazione, oltre alle sostanze che possono formarsi durante la cottura ad alte temperature.
È quindi più corretto considerare il rischio nel contesto dell’intera alimentazione e della quantità e frequenza con cui questi prodotti vengono consumati.
Il paragone con alcol e fumo: attenzione alla classificazione
La classificazione nel Gruppo 1 della IARC, la stessa categoria nella quale rientrano anche il fumo
