cambia inevitabilmente: la polpa diventa più morbida e meno compatta rispetto al prodotto fresco.
Il congelamento, infatti, provoca la formazione di cristalli di ghiaccio all’interno delle cellule vegetali: durante lo scongelamento, questi cristalli rompono parte delle pareti cellulari, facendo fuoriuscire acqua e determinando una perdita di consistenza. È un fenomeno normale che interessa molti ortaggi ricchi di acqua, ma nelle melanzane è particolarmente evidente proprio per la loro struttura delicata. Per questo motivo, le melanzane congelate da crude sono perfette per preparazioni come parmigiana, sughi, creme, ripieni, caponate, ratatouille o
